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低聚异麦芽糖粉是代糖吗
发布时间:2022-03-21 14:03:47
低聚异麦芽糖粉

低聚异麦芽糖粉它是淀粉糖的一种,主要成分为葡萄糖分子间以α-1 ,6糖苷键结合的异麦芽糖、异麦芽三糖及四糖以上的低聚糖,那么低聚异麦芽糖粉是代糖吗,一起来了解一下

低聚异麦芽糖粉是代糖。在自然界中低聚异麦芽糖粉很少以游离的状态存在,但作为支链淀粉和多糖的组成部分存在于黄酒、酱油、葡萄糖浆等发酵食品中;工业上以淀粉为原料生产低聚异麦芽糖粉需要一种酶,此酶为α-葡萄糖苷酶,又名葡萄糖基转移酶,简称α-糖苷酶。


低聚异麦芽糖粉一般呈现为粉末状,在牛奶、咖啡、烘焙蛋糕中均会使用的到,可以用来代替部分蔗糖来改变食物的味感。


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