低聚异麦芽糖粉厂家分享产品特性
发布时间:2022-12-27 11:44:06
低聚异麦芽糖粉是一种良好的双歧杆菌增殖因子、无糖食品配料。在饮料、酸奶、乳饮料等乳制品、糖果及焙烤制品、医药保健、功能性食品以及饲料添加剂等行业得到广泛应用。那么,低聚异麦芽糖粉产品特性是什么?下面跟随低聚异麦芽糖粉一起来了解下吧。
浓度50糖浆在PH3、120之下长时间加热不会分解。低聚异麦芽糖粉厂家应用到饮料、罐头及高温处理或低PH食品中可保持原有特性与功能。
保湿性。低聚异麦芽糖粉具有保湿性,使水分不易蒸发,对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果,并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶。面包类、甜点心等以淀粉为主体的食品,往往低聚异麦芽糖粉厂家稍加存放即行硬化。
着色性。低聚异麦芽糖粉所含糖分子末端为还原基因,与蛋白质或氨基酸共热会发生Maillard反应而产生裼变着色,着色程度的深浅与糖浓度有关,并与共热的蛋白质或氨基酸的种类、PH、加热温度及时间长短有关。所以,低聚异麦芽糖粉厂家采用低聚异麦芽糖加工各种食品时应考虑到上述各种因素的配合。
水分活度。低聚异麦芽糖粉水分活度:在浓度75、25时为0.75。接近蔗糖,低聚异麦芽糖粉厂家用于代替部分蔗糖在食品配方中的换算颇为方便。
冰点下降。低聚异麦芽糖粉的冰点下降与蔗糖接近,冻结温度高于果糖。低聚异麦芽糖粉厂家用于冷饮品制造,使产品松软可口。
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